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서브큐 크림치즈 고구마 케이크

  • #크림치즈
  • #고구마
  • #케이크

통 고구마를 넣어 식감이 살아있는 크림치즈 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 앵커크림치즈(폰테라)_5kg*4ea/box 150g
  • 큐원_백설탕(삼양사)_1kg*20ea/box 670g
  • 프리미엄 우유버터 화이트 350g
  • 소금 10g
  • 게란 400g
  • 올덴버거 멸균우유 250ml
  • 큐원_박력밀가루_1등급(삼양사)_20kg/box 400g
  • 아몬드 분말 100g
  • 베이킹 파우다 10g
  • 고구마 1000g
  • 물 500ml
  • 고구마 1개
  • 맑은식용유_(삼양사)_18L/BOX 300ml
  • 올덴버거휘핑크림_1000ML*12EA/BOX 200ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

  2. STEP 02

    우유버터 화이트를 혼합하여 덩어리가 없게 만든다.

  3. STEP 03

    설탕,소금을 넣고 혼합한다.

  4. STEP 04

    계란을 조금씩 혼합하면서 크림화한다.

  5. STEP 05

    완료된 반죽에 우유를 넣고 혼합한다.

  6. STEP 06

    체친 가루(박력분,아몬드분말,BP)를 넣고 혼합한다.

  7. STEP 07

    미니팬(11*5)에 전처리한 고구마 80g을 담아 골고루 편다.

  8. STEP 08

    완료된 반죽을 180g씩 팬에 담는다.

  9. STEP 09

    오븐 185/190℃에서 25~30분간 굽는다.

  10. STEP 10

    오븐에서 나오면 윗면에 럼주를 바른다.

  11. STEP 11

    고구마가 보이게 뒤집어서 놓고 다시한번 럼주를 바른다.

  12. STEP 12

    휘핑한 크림을 윗면에 조금 짜고 튀긴 고구마를 1~2개를 올려 장식한다.

  13. STEP 13

    * 고구마 전처리

  14. STEP 14

    고구마를 4등분하여 부채 모양으로 5mm로 자른다.

  15. STEP 15

    설탕,물을 혼합하고 자른 고구마를 넣고 고구마를 90% 익힌다.

  16. STEP 16

    * 장식용 고구마 제조

  17. STEP 17

    고구마를 얇게 2mm로 자른다.

  18. STEP 18

    물에 씻은 후 물기를 제거한다.

  19. STEP 19

    식용유를 150℃로 올려 잘게 자른 고구마를 3~4초간 튀긴다.