(주)선인 탕종 베이글

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프랑스 탕종법으로 만드는 베이글 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 500g
  • 강력분 500g
  • 물(90°C) 200ml
  • 물 360ml
  • 설탕 30g
  • 탈지분유 20g
  • 락틱버터_454g 30g
  • 소금 20g
  • 미닛브레드(1kg) 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    < 탕종 >

  2. STEP 02

    < 믹싱 >

  3. STEP 03

    저속 2분

  4. STEP 04

    반죽 온도: 60~65°C

  5. STEP 05

    표면을 덮은 후 10~12°C에서 12~15시간 휴지 후 사용.

  6. STEP 06

    본반죽

  7. STEP 07

    < 믹싱 >

  8. STEP 08

    저속 3분, 버터 투입, 저속 2분, 고속 5분

  9. STEP 09

    최종 반죽 온도: 26°C

  10. STEP 10

    휴지: 상온 5~10분

  11. STEP 11

    분할: 100g

  12. STEP 12

    휴지: 상온 10분

  13. STEP 13

    성형: 베이글

  14. STEP 14

    발효: 30~32°C/80%, 45~60분

  15. STEP 15

    냉각 휴지: 4°C, 30분

  16. STEP 16

    데치기: 앞뒷면 30초씩

  17. STEP 17

    베이킹: 240/220도, 10~12분