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(주)선인 인삼 캐러멜 알파호르 쿠키

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스페인 카스티야 지방의 전통 과자 알파호르 쿠키에 인삼 캐러멜을 넣은 레시피입니다.

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레시피 재료 75개 기준

  • 필수재료

  • 박력분 630g
  • 옥수수전분 140g
  • 초미립분당 700g 245g
  • 소금 10g
  • 인스턴트 커피 35g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 645g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 450ml
  • 물엿 a 75g
  • 물엿 b 180g
  • 생강분말 24g
  • 설탕 135g
  • 가나슈필링(인니) 600g
  • 밀크컴파운드(인니)200g 232200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 버터, 밀가루, 옥수수전분을 모래알처럼 되도록 믹싱한다.

  2. STEP 02

    2. 초미립분당을 넣고 믹싱한다.

  3. STEP 03

    3. 도우를 랩에싸서 하룻동안 휴지한다.

  4. STEP 04

    4. 2개의 테프론시트사이에 넣고 얇게 밀어준다.

  5. STEP 05

    5. 원하는 모양의 커터로 찍어서 155도에서 10분간 베이킹한다.

  6. STEP 06

    생강 카라멜 (8g분할 75개)

  7. STEP 07

    1. 크림, 물엿 a, 생강분말을 데워준다.

  8. STEP 08

    2. 다른팬에서 설탕 물엿b로 카라멜을 만들고, 1의 크림으로 데글레이즈한다.

  9. STEP 09

    3. 버터를 넣고 핸드블랜더로 유화한다.

  10. STEP 10

    조립

  11. STEP 11

    1. 구워놓은 쿠키위에 다크초코가나슈를 바깥에서부터 안쪽으로 짜준다 가운데는 비워놓는다.

  12. STEP 12

    2. 가운데에 생강 카라멜를 짜준다. 쿠키를 붙여준다.

  13. STEP 13

    3. 녹인 밀크초콜릿으로 코팅하고 장식한다.