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(주)선인 베리베리 알파호르 쿠키

  • #쿠키
  • #베리

스페인 카스티야 지방의 전통 과자 알파호르에 베리 크림을 샌드한 레시피입니다.

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레시피 재료 75개 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 510g
  • 박력분 540g
  • 옥수수전분 120g
  • 초미립분당 700g 210g
  • 건조 딸기 48g
  • 건조 라즈베리 48g
  • 베리 찻 잎 27g
  • 소금 10g
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 210g
  • 화이트초코렛 350g
  • 바닐프로T 500ml 4g
  • (선인)스트로베리잼_5kg/box 150g
  • (선인)라즈베리잼_3kg*6ea/box 150g
  • 반당적통딸기_500g 75g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 버터, 밀가루, 옥수수전분, 건조 베리류, 찻잎을 모레알 질감이 될때까지 믹싱한다.

  2. STEP 02

    2. 초미립분당을 넣고 섞는다.

  3. STEP 03

    3. 랩으로 반죽을 싸서 냉장고에서 휴지한다.

  4. STEP 04

    4. 2개의 테프론시트 사이에서 2mm 두께로 밀어펴준다.

  5. STEP 05

    5. 원하는 커터로 찍어서 2개의 실팡사이에 팬닝한다.

  6. STEP 06

    6. 155도에서 10분간 베이킹한다.

  7. STEP 07

    화이트 버터크림 (7g분할 75개)

  8. STEP 08

    1. 버터가 가벼워질때까지 비터로 믹싱한다.

  9. STEP 09

    2. 화이트초콜릿을 녹여서 섞어준다.

  10. STEP 10

    3. 바닐라에센스와 소금을 넣어서 휘퍼로 휘핑한다.

  11. STEP 11

    베리 쨈

  12. STEP 12

    1. 모든 재료를 섞어준다.

  13. STEP 13

    조립

  14. STEP 14

    1. 구워놓은 쿠키위에 화이트 초콜릿 버터크림을 가운데를 비워놓고 짜준다.

  15. STEP 15

    2. 베리쨈을 가운데 채워주고 쿠키로 덮어준다.

  16. STEP 16

    3. 핑크초콜릿 디핑에 디핑하여 장식한다.