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(주)선인 대추야자 초콜릿 타르트

  • #대추야자
  • #초코
  • #타르트
  • #초콜릿

대추야자를 넣어 자연스러운 단 맛의 초콜릿 타르트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 칸디아우유 100ml
  • 요고N요구(1L) 120ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 120ml
  • 다크초코렛컴파운드(인니)_15kg/box 240g
  • 전란 125g
  • 옥수수전분 40g
  • 대추야자 200g
  • 물 150ml
  • 설탕 300g
  • 호두 300g
  • THR55053CS라지원형바닐라타르트쉘 1ea
  • 조각낸 대추야자 적당량g
  • 대추야자 1ea
  • 카라멜라이즈드 호두 1ea
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    다크초코 대추야차 필링(12g 분할)

  2. STEP 02

    1. 우유, 요고N요구, 크림을 데운다.

  3. STEP 03

    2. 초콜릿에 부어 가나슈를 만든다.

  4. STEP 04

    3. 전란, 옥수수전분, 조각낸 대추야자를 넣어준다.

  5. STEP 05

    4. 핸드블랜더로 잘 유화한다.

  6. STEP 06

    카라멜라이즈드 호두

  7. STEP 07

    1. 설탕,물을 끓여 시럽을 만든다.

  8. STEP 08

    2. 호두에 부어주고 15분간 방치한다.

  9. STEP 09

    3. 160도에 10분간 구워준다. (매5분간 뒤집어준다)

  10. STEP 10

    조립

  11. STEP 11

    1. 타르트에 조각낸 대추야자를 깔아준다.

  12. STEP 12

    2. 12g 다크초코 대추야자 필링을 채운다.

  13. STEP 13

    3. 1개의 카라멜라이즈드 호두와, 1개의 대추야자를 올린다.

  14. STEP 14

    4. 165도에서 15~18분간 골든브라운 색이 될때까지 굽는다.