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(주)선인 솔티드 캐러멜 초콜릿 타르트

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솔티드 캐러멜을 넣어 더욱 달콤한 초콜릿 타르트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 물 60ml
  • 설탕 150g
  • 물엿 20g
  • 크림 1210ml
  • 훈연소금 2g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 칸디아휘핑크림(원료) 265ml
  • 밀크컴파운드(인니)200g 80g
  • 다크초코렛컴파운드(인니)_15kg/box 390g
  • 가나슈필링(인니) 200g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • THC55053CS라지라운드초콜릿타르트쉘 1ea
  • 소금카라멜 5g
  • 다크가나슈 15g
  • 초콜릿 휘핑크림 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    솔티드 캐러멜

  2. STEP 02

    1. 물과 설탕, 물엿을 휘젓지 말고 끓인다.

  3. STEP 03

    2. 크림에 소금을 넣어 데워준다.

  4. STEP 04

    3. 설탕이 골든브라운색이 되면, 불에서 내리고 따뜻한 크림을 넣어 카라멜라이징을 멈추게 한다.

  5. STEP 05

    4. 카라멜을 상온에서 식혀준다.

  6. STEP 06

    다크가나슈

  7. STEP 07

    1. 크림을 데워서 초콜릿에 부어 녹여준다.

  8. STEP 08

    2. 물엿과 버터를 넣고 핸드블랜더로 유화한다.

  9. STEP 09

    다크초코 휘핑크림

  10. STEP 10

    1. 크림을 40도까지 데워준다.

  11. STEP 11

    2. 가나슈필링에 부어 유화한다.

  12. STEP 12

    3. 냉장고에 하루간 보관하여 안정화한다.

  13. STEP 13

    4. 부드럽게 휘핑하여 사용한다.

  14. STEP 14

    조립

  15. STEP 15

    1. 초코타르트의 바닥에 소금카라멜을 짜준다.

  16. STEP 16

    2. 다크가나슈를 채워준다.

  17. STEP 17

    3. 다크초코 휘핑크림으로 장식하여 마무리한다.