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(주)선인 다크 초콜릿 로미아스 쿠키

  • #쿠키
  • #초콜릿

짜서 만드는 로미아스 쿠키의 다크 초콜릿 버전입니다.

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레시피 재료 100개 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 440g
  • 초미립분당 700g 150g
  • 전란 100g
  • 다크초코렛컴파운드(인니)_15kg/box 150g
  • 박력분 500g
  • 옥수수전분 100g
  • 베이킹파우더 300g 15g
  • 전지분유 20g
  • 프리미엄스프링클코코아파우더(2) 20g
  • 물엿 40g
  • 설탕 110g
  • 펙틴(젤리용)1kg 2g
  • 호두 100g
  • 생강 40g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    B 다크 로미아스 쿠키(12g 분할)

  2. STEP 02

    1. 버터, 설탕이 가볍게 살짝 날릴때까지 비팅한다.

  3. STEP 03

    2. 전란을 넣고 믹싱한다.

  4. STEP 04

    3. 녹인 다크초콜릿을 넣고 섞는다.

  5. STEP 05

    4. 저속에서 분말재료들을 넣고 가볍게 섞는다.

  6. STEP 06

    5. 테프론시트에 파이핑한다.

  7. STEP 07

    B 플로랑틴 생강 & 호두(5g분할)

  8. STEP 08

    1. 버터와 물엿을 섞어서 40도로 데운다.

  9. STEP 09

    2. 설탕에 펙틴을 분산시키고 1에 넣고 104도 까지 끓인다.

  10. STEP 10

    3. 호두와 생강을 넣어 섞는다.

  11. STEP 11

    조립

  12. STEP 12

    1. 각각의 로미아스 쿠키반죽을 테프론시트위에 짜준다.

  13. STEP 13

    2. 플로랑틴을 가운데 올려준다.

  14. STEP 14

    3. 170도에서 15~20분간 베이킹한다.