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(주)선인 더블 초콜릿 쿠키

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  • #쿠키
  • #초콜릿

안에 모찌가 들어간 더블 초콜릿 쿠키입니다.

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레시피 재료 75개 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 690g
  • 설탕 480g
  • 갈색설탕 480g
  • 다크초코렛컴파운드(인니)_15kg/box 1350g
  • 중력분 690g
  • 박력분 600g
  • 프리미엄스프링클코코아파우더(2) 210g
  • 베이킹파우더300g 75g
  • 베이킹소다 60g
  • 소금 15g
  • 전란 300g
  • 난황 60g
  • 대만 모찌 큐브 1875g
  • 다크초콜릿필링 750g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    쿠키반죽 (65g분할 75개)

  2. STEP 02

    1. 버터와 설탕, 갈색성탕을 넣고 비터로 믹싱한다.

  3. STEP 03

    2. 전란과 노른자를 넣고 믹싱하다가 가루류를 넣고 섞는다.

  4. STEP 04

    3. 조각내놓은 다크초콜릿을 넣고 섞는다.

  5. STEP 05

    4. 랩에 반죽을 싸서 냉장고에서 20분간 휴지한다.

  6. STEP 06

    조립

  7. STEP 07

    1. 25g의 모찌를 다크초코필링으로 커버한다.

  8. STEP 08

    2. 쿠키반죽을 65g으로 분할하고 1을 넣어준다.

  9. STEP 09

    3. 180도에서 15~18분 베이킹한다.

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