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(주)선인 검은깨 쿠키

  • #검은깨
  • #쿠키
  • #흑임자

안에 모찌가 들어간 검은깨 쿠키입니다.

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레시피 재료 75개 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 960g
  • 설탕 300g
  • (선인)흑임자페이스트(벌크)_20kg*1ea/Box 240g
  • 전란 400g
  • 바닐프로T 500ml 12g
  • 강력분 1440g
  • 아몬드분말 160g
  • 베이킹파우더300g 16g
  • 베이킹소다 6g
  • 화이트컴파운드칩(미디움)벌크 340g
  • 흑임자페이스트_800g*15ea/Box 300g
  • 화이트컴파운드칩(미디움)벌크 420g
  • 물엿 60g
  • 대만 모찌 큐브 1500g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    쿠키반죽 (50g분할 75개)

  2. STEP 02

    1. 버터와 설탕을 비터로 믹싱한다.

  3. STEP 03

    2. 흑임자페이스트를 넣고 섞는다.

  4. STEP 04

    3. 전란과, 바닐라에센스를 조금씩 넣어가며 믹싱한다.

  5. STEP 05

    4. 모든 분말재료들과 초콜릿을 넣고 짧게 믹싱한다.

  6. STEP 06

    검은깨필링 (10g분할 75개)

  7. STEP 07

    1. 초콜릿을 녹인다.

  8. STEP 08

    2. 흑임자페이스트와 물엿을 핸드블렌더로 잘 유화한다.

  9. STEP 09

    3. 동그란몰드에 10g 씩 분할한다.

  10. STEP 10

    4. 냉동고에서 굳혀서 사용한다.

  11. STEP 11

    모찌 (20g씩)

  12. STEP 12

    1. 쿠키 한개당 20g 씩 사용한다.

  13. STEP 13

    조립

  14. STEP 14

    1. 모찌20g을 검은깨필링으로 싸준다.

  15. STEP 15

    2. 1을 50g씩 분할한 쿠키안에 넣어준다.

  16. STEP 16

    3. 185도에서 7분간 굽는다.