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(주)선인 퓨전 매작과

  • #매작과
  • #한과
  • #페이스트리

생강즙과 계핏가루를 넣어 향이 잘 어우러지며, 잣가루를 뿌려 내는 매작과를 페이스트리 생지로 만든 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 초미립분당 700g 400g
  • 단풍당시럽(1kg) 100ml
  • 당적생강(포도당코팅) 50g
  • 프리미엄스프링클코코아파우더(2) 9g
  • 정제수 400ml
  • 플레이크페이스트리도우 1ea
  • 매작과시럽 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    매작과 시럽 - 사전 준비

  2. STEP 02

    1. 모든 재료를 냄비에 넣고 103℃ 끓인 후 시럽을 체에걸러 생강을 제거해준다.

  3. STEP 03

    매작과

  4. STEP 04

    1. 시트를 상온에서 해동한 후 절반 재단한다

  5. STEP 05

    2. 자른 시트 반절 한쪽 면에 물을 바르고, 다른 반절 시트를 겹쳐준다

  6. STEP 06

    3. 5x5cm로 재단한다 , 1장으로 35개를 만들 수 있다.

  7. STEP 07

    4. 실리콘 패드를 깐 철판에 재단한 시트를 올리고 1.5~ 2cm 높이의 지지대를 놓은 후 , 테프론 시트를 올리고 철판을 겹쳐준다

  8. STEP 08

    5. 예열한 컨벡션오븐 190℃ 25분 구워준다

  9. STEP 09

    6. 구워진 펍페이스트리를 오븐에서 나온 즉시 매작과 시럽에 담궈 흡수 시킨 후 세로로 철망에 놓는다.

  10. STEP 10

    7. 1차로 담군 페이스트리를 한번 더 시럽에 담궈 흡수 시켜준다

  11. STEP 11

    8. 시럽을 흡수 시킨 펍페이스트리를 다시 철판에 올려 170℃에 15분 굽는다

  12. STEP 12

    9. 구워나온 펍페이스트리를 한번 더 3차 시럽에 담군 후 냉각한다.

  13. STEP 13

    < 더 바삭하게 만들고 싶다면>

  14. STEP 14

    1. 매작과시럽에 물엿을 30% 추가하여 만든다.

  15. STEP 15

    2. 2차 시럽을 흡수 시킨 후 구워 나온 펍페이스트리에 한번 더 3차 시럽을 흡수 시키고 170℃ 컨벡션오븐에 15분 구워준다.