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(주)선인 토미노 치즈 리소토

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토미노 치즈라는 이태리 피에몬테 지방의 특산 치즈를 넣은 리소토 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 리조또 60g
  • 사프론 꿀 8g
  • 베리베리 배퓨레(500g) 810g
  • 메론볼 모양의 배 60g
  • 구운 헤이즐넛 10g
  • 냉동샬롯(슬라이스) 1.5kg 50g
  • 올리브오일 엑스트라 버진 25g
  • 리조스코티 80g
  • 화이트와인 50g
  • 채소 스톡 30g
  • 토미노 콘라도 치즈 200g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 50g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box 3g
  • 그라나치즈(하드치즈스틱)220g*40ea 60g
  • 배 퓨레 25g
  • 큐브모양으로 자른 배 25g
  • 소금 적당량g
  • 백 후추 적당량g
  • 아카시아 꿀 200g
  • 사프론 1g
  • 정제수 2050ml
  • 배 200g
  • 레몬농축쥬스 1L 12ml
  • (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 3큰술
  • 배 1개
  • 설탕 3큰술
  • 아스코르브산 1/4큰술
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    플레이팅

  2. STEP 02

    1. 리조또를 접시에 담는다.

  3. STEP 03

    2. 사프란 꿀을 한바퀴 둘러준다.

  4. STEP 04

    3. 구운 헤이즐넛을 부수어 뿌리고 펄모양의 배를 얹어 마무리한다.

  5. STEP 05

    리조또

  6. STEP 06

    1. 냄비에 올리브유를 두르고 샬롯을 튀긴다.

  7. STEP 07

    2. 아르보리오 쌀을 추가하며 강불로 올린다.

  8. STEP 08

    3. 화이트와인을 붇고, 채소스톡을 조금씩 추가한다.

  9. STEP 09

    4. 큐브모양으로 자른 배와 배퓨레를 넣는다.

  10. STEP 10

    5. 토미노 치즈를 잘라 추가한다.

  11. STEP 11

    6. 불을 끄고 버터, 크림, 그라나치즈를 갈아넣고 마무리한다.

  12. STEP 12

    7. 강하게 저으며 전분을 호화시킨다. (만테까레)

  13. STEP 13

    사프론 꿀

  14. STEP 14

    1. 절구를 이용하여 사프란을 빻아준다.

  15. STEP 15

    2. 정제수를 데운 후 사프론을 넣고 10분간 우린다.

  16. STEP 16

    3. 작은 소스팬에 꿀을 데워 사프론 우린 물과 섞는다.

  17. STEP 17

    4. 깨끗하게 살균소독한 병에 담아 사용한다.?

  18. STEP 18

    배 퓨레

  19. STEP 19

    1. 배를 슬라이스 한다.

  20. STEP 20

    2. 슬라이스한 배는 슬로우쿠커에 넣어 물과 레몬쥬스를 넣어준다.

  21. STEP 21

    3. 2시간가량 강불에 익힌다.

  22. STEP 22

    4. 익힌 배는 고속의 블렌더에 곱게 갈아준다.