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(주)선인 초콜릿 헤이즐넛 타르트

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초콜릿 크림과 볶은 헤이즐넛을 잔뜩 올린 홀 타르트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 2820g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1200ml
  • 설탕 1040g
  • 전란 1000g
  • 박력분 2500g
  • 인버트슈가(전화당) 1kg 120g
  • 아리바72% 1040g
  • 무가당헤이즐넛페이스트_800g*10ea/box 250g
  • 파티시에크림 1500g
  • 칸디아우유 1200ml
  • 난황 200g
  • 옥수수전분 120g
  • 바닐라빈(선인)_250g 4g
  • 헤이즐넛 1000g
  • 무가당헤이즐넛페이스트_800g*10ea/box 적당량g
  • 금박 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 버터와 설탕을 믹싱하고 계란을 순차적으로 넣어 반죽한다.

  2. STEP 02

    2. 체친 밀가루를 넣어 한반죽으로 믹싱한다.

  3. STEP 03

    3. 랩으로 싸서 냉장고에 보관한다.

  4. STEP 04

    4. 2mm 두께로 반죽을 밀어편다.

  5. STEP 05

    5. 반죽을 타르트링에 맞춰 재단한다.

  6. STEP 06

    6. 18센치 타르트링에 퐁사쥬한다.

  7. STEP 07

    7. 160도에서 12~13분 굽는다.

  8. STEP 08

    초콜릿 가나슈

  9. STEP 09

    1. 크림과 인버트슈가를 데운다.

  10. STEP 10

    2. 초콜릿을 전자렌지에서 녹여놓는다.

  11. STEP 11

    3. 크림이 따뜻해지면 초콜릿에 3번에 나누어 부어 유화한다.

  12. STEP 12

    4. 32도 정도에서 버터를 넣고 핸드블랜더로 유화한다.

  13. STEP 13

    5. 타르트쉘에 채워준다.

  14. STEP 14

    무슬린 크림

  15. STEP 15

    1. 버터와 헤이즐넛 페이스트를 부드럽게 풀어준다.

  16. STEP 16

    2. 파티시에크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 유화한다.

  17. STEP 17

    파티시에크림

  18. STEP 18

    1. 우유와 바닐라 빈을 끓인다.

  19. STEP 19

    2. 노른자, 설탕, 옥수수전분을 미리 섞어둔것에 1을 부어 섞고 파티시에 크림을 끓인다.

  20. STEP 20

    3. 끓인 파티시에 크림을 트레이에 부어서 랩을 씌운후 냉동고에 넣어 빠르게 식힌다.

  21. STEP 21

    4. 냉장고에 보관하다가 짤주머니에 넣어 사용한다.