홈 > 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 이그조틱 케이크

  • #케이크
  • #망고
  • #코코넛
  • #바닐라

망고와 패션후르츠, 코코넛을 넣어 산뜻한 맛의 케이크입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 1200g
  • 설탕 4290g
  • 박력분 2500g
  • 냉동난백액 9kg 3000g
  • 아몬드파우더 2550g
  • 초미립분당 700g 1500g
  • 코코넛파우더 750g
  • 칸디아우유 1800ml
  • 코코넛냉동퓨레 2000g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 5800ml
  • 잎새젤라틴(20g) 320g
  • 물 1920ml
  • 에델바이스(화이트론도)2kg 960g
  • 망고냉동퓨레 900g
  • 난황 700g
  • 미로젤 1080g
  • 패션후르츠냉동퓨레 800g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1ea
  • 망고 적당량g
  • 라임제스트 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 버터와 설탕을 먼저 믹싱하고 계란을 넣어 반죽한다.

  2. STEP 02

    2. 밀가루를 넣어서 한덩이의 반죽으로 만든다.

  3. STEP 03

    3. 2mm 두께로 밀어준다.

  4. STEP 04

    4. 20cm 타르트링에 퐁사쥬한다.

  5. STEP 05

    5. 170도에서 12분간 굽는다.

  6. STEP 06

    코코넛 다쿠아즈 (40*60cm 10개)

  7. STEP 07

    1. 난백과 설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다.

  8. STEP 08

    2. 체친 아몬드분말, 초미립분당을 머랭에 조심스럽게 섞는다.

  9. STEP 09

    3. 코코넛파우더로 마무리한다.

  10. STEP 10

    4. 실리콘베이킹시트에 평탄화한다.

  11. STEP 11

    5. 170도에서 12분간 굽는다.

  12. STEP 12

    6. 식으면 15cm, 18cm로 재단한다.

  13. STEP 13

    코코넛 크레뮤

  14. STEP 14

    1. 우유, 크림, 코코넛퓨레, 설탕을 넣고 끓인다.

  15. STEP 15

    2. 불린젤라틴과 화이트 초콜릿에 부어서 유화한다.

  16. STEP 16

    3. 15센치의 실리콘 몰드에 부어서 얼려준다.

  17. STEP 17

    망고 바바로아즈 무스

  18. STEP 18

    1. 퓨레, 우유, 설탕, 노른자를 82도까지 끓여준다.

  19. STEP 19

    2. 불린젤라틴을 녹여준다.

  20. STEP 20

    3. 휘핑한 크림과 조심스럽게 섞어준다.

  21. STEP 21

    패션후르츠 글레이즈

  22. STEP 22

    1. 퓨레와 미로젤을 끓인다.

  23. STEP 23

    2. 불린젤라틴을 녹인다.

  24. STEP 24

    3. 핸드블렌더로 믹싱하여 하루 냉장고에 보관한다.

  25. STEP 25

    4. 녹여서 24~26도 에서 사용한다.

  26. STEP 26

    바닐라 가나슈 휘핑크림

  27. STEP 27

    1. 전재료를 휘핑한다.

  28. STEP 28

    몽타쥬 & 장식

  29. STEP 29

    1. 18cm 무스링에 망고 바바로아즈 무스를 짜즌다.

  30. STEP 30

    2. 얼린 코코넛 크레뮤 인서트를 넣어준다.

  31. STEP 31

    3. 15cm로 재단한 코코넛다쿠아즈를 넣어준다.

  32. STEP 32

    4. 바바로아즈 무스를 조금 더 채워넛는다.

  33. STEP 33

    5. 18cm로 재단한 코코넛 다쿠아즈를 올려서 마무리한다.

  34. STEP 34

    6. 냉동고에서 얼려준다.

  35. STEP 35

    7. 패션후르츠 글레이즈로 코팅한다.

  36. STEP 36

    8. 휘핑한 바닐라 가나슈 휘핑크림으로 파이핑한다.

  37. STEP 37

    9. 망고와 라임제스트로 마무리한다.