(주)선인 바질 카프레제 브레드

  • #바질
  • #토마토
  • #브레드

토마토와 모차렐라, 크림치즈, 바질을 넣어 산뜻함이 강조된 조리빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 설탕 110g
  • 소금 30g
  • 건조파슬리후레이크(선인)250g*28ea/box 10g
  • (선인)냉동바질_250g*8ea/box 15g
  • 전란 3ea
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 물 500g
  • 올리브 오일 40g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 20g
  • 바질토마토콩피 10g
  • 반건조체리토마토_250g 20g
  • 후레쉬모짜렐라나폴리컷 적당량g
  • 롤치즈 15g
  • 크림치즈소스(속크림) 100g
  • 홀그레인머스타드(280g)(속크림) 20g
  • 설탕(속크림) 15g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱

  2. STEP 02

    1. 믹싱: 모든 재료를 넣고 저속 3분,고속 10분, 최종 반죽 온도: 24°C

  3. STEP 03

    2. 1차 발효: 30℃/85%, 60분

  4. STEP 04

    3. 분할: 130g

  5. STEP 05

    4. 휴지: 10~15분

  6. STEP 06

    5. 성형: 타원형으로 밀어 편 후 바질토마토콩피(선인)를 10g펴 바른후 속크림을 두줄을 짜준후 반건조 토마토, 롤치즈, 모짜렐라(나폴리 컷)를 넣고 바게트 모양으로 잡은 후 위에 모짤렐라 슈레즈,반건조토마토를 팬닝 후 4개의 가위질를 해준다.

  7. STEP 07

    6. 2차발효: 30℃/85% 40~60분 발효

  8. STEP 08

    7. 베이킹: 컨백션 오븐 170℃, 15~18분

  9. STEP 09

    8. 구운 후 광택제(코납)를 발라주고 냉동바질로 마무리한다.

  10. STEP 10

    필링(속크림)

  11. STEP 11

    한번에 다 넣고 가볍게 섞어준다.