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(주)선인 털실모자 무스 케이크

  • #바닐라
  • #케이크
  • #베이커리
  • #디저트

달콤한 바닐라가 첨가된 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 이지스폰지케익믹스_1kg 100g
  • 전란 60g
  • 물(40ºC) 18ml
  • (선인)에버휩_1030G*12EA 적당양
  • 칸디아우유 적당ml
  • 젤라틴(판) 적당양
  • 오브세션30화이트초콜릿_2.5kg*4ea/box 적당양
  • 바닐프로200_500ML*6EA 적당양
  • (선인)에버휩_1030G*12EA 100ml
  • 코코아버터(1kg) 60g
  • 오브세션30화이트초콜릿_2.5kg*4ea/box 10g
  • 식용색소 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [이지케이크시트] 이지스폰지케익믹스 100g, 전란 60g, 물 18g

  2. STEP 02

    모든 재료를 키친에이드 볼에 넣고 9분간 중속으로 휘핑한다

  3. STEP 03

    케이크 틀에 팬닝하고 데크오븐 180/160℃ 25분 굽는다 (1호 기준)

  4. STEP 04

    [에버휩바닐라무스] 에버휩 적당량, 칸디아우유 적당량, 젤라틴 적당량, 오브세션30화이트초콜릿 적당량, 프로바닐 적당량

  5. STEP 05

    화이트초콜릿은 따로 계량을 해두고, 젤라틴은 찬물에 불린다

  6. STEP 06

    우유는 냄비에 80℃로 데운 후 젤라틴을 넣어 녹여준다

  7. STEP 07

    2번을 1번 화이트 초콜렛 통에 부은 후 핸드믹서기로 갈아준다

  8. STEP 08

    에버휩은 60%까지만 휘핑하여 3번에 반씩 나누어 섞고, 마지막에 바닐라 향을 넣고 짤주머니에 담아, 실리콘 몰드에 채워준다

  9. STEP 09

    에버휩 대신 DB휘핑크림을 사용할 경우에는 설탕을 추가한다

  10. STEP 10

    [데코레이션] 에버휩 100g, 코코아버터 60g, 오브세션30화이트초콜릿 10g, 식용색소 적당량

  11. STEP 11

    무스를 올릴 시트는 에버휩으로 아이싱 해준다

  12. STEP 12

    코코아버터와 화이트 초콜렛은 전자레인지를 사용하여 녹이고 원하는 색상의 식용색소를 사용해 색을 내준다

  13. STEP 13

    에어브러쉬 건에 2번을 채워 무스에 뿌려 준다

  14. STEP 14

    코팅한 무스를 1번의 시트 위에 올린다