- 아마레또 가나슈 몽떼(꽃잎) 는 아마레또를 넣어 휘핑 후, 10mm 원형 깍지를 넣은 짤주머니에 담아 준비한다.

- 로투스 스프레드는 짤주머니에 담아 준비한다.

1. 시나몬 빠뜨 사블레에 아마레또 가나슈 몽떼(꽃잎)를 짜넣고 가운데에 구운 치즈케이크를 놓는다.

2. 아마레또 가나슈 몽떼가 를 표면까지 채우고 그 위에 로투스 스프레드를 짜고, 그 위에 바닐라 비스퀴를 얹는다.

3. 아마레또 가나슈 몽떼(꽃잎)를 꽃잎모양으로 짜준다.

** 1~3까지 조립한 제품은 냉동고에 보관 가능하고, 판매하기 2시간 전 냉장에서 해동한다

4. 데코화이트를 전체적으로 뿌리고 미리 레몬시럽으로 코팅해놓은 반구모양의 카라기난젤리를 얹어 마무리한다.

(1) 시나몬 빠뜨 사블레

1) 큐브로 자른 버터, 초미립분당, 아몬드가루, 시나몬가루, 강력분이 모래알처럼 서로 뭉치도록 비터로 섞는다.

2) 더이상 남아 겉도는 버터가 없으면 계란을 조금씩 넣어 섞어 잘 섞는다.

3) 랩을 씌워 12시간 냉장에서 휴지한다.

4) 2mm두께로 밀어 8cm크기로 컷팅하고 브리오슈 고벨틀에 팬닝한다.

5) 150°C 예열오븐에 15분간 굽는다.

6) 구워진 시나몬 빠뜨 사블레에 계란물을 가볍게 발라준다.

7) 150°C 예열 오븐에 살짝구워 건조시킨다.

8) 다 구워진 사블레는 코코아 버터로 코팅한다.

(1) 계란물

1) 난황을 크림과 함께 섞는다.

(7) 바닐라 비스퀴

1) 우유와 버터, 꿀, 바닐프로200을 가열한다.

2) 노른자와 전란을 섞은 후, 가루류를 박력분을 체쳐넣고 1)에 섞는다.

3) 점도가 올라올때까지 가열한다. (끓으면 안된다)

4) 흰자를 휘핑하여 섞는다.

5) 40 x 60 사이즈의 실리콘에 1,050g 반죽을 붇는다.

6) 밑에 철판을 이중으로 덧대고, 170°C 예열 컨벡션 오븐에 14분간 굽는다.

7) 비스퀴가 다 구워지면, 오븐에서 꺼내어 몰드 그대로 뒤집어 냉장고에서 2시간가량 식힌다.

8) 2시간 후 차가워진 비스킷은 몰드에서 꺼낸다.

(4) 아마레또 가나슈 몽떼 (꽃잎)

1) 젤라틴을 6배(18g)의 물에 수화한다.

2) 휘핑크림 140g을 데우고 불린 젤라틴을 녹인다.

3) 젤라틴이 녹으면 휘핑크림350g을 추가하고 핸드블렌더로 섞어준다.

4) 4°C 냉장고에 12시간 보관한다.

5) 사용시 아마레또를 넣어 휘핑하여 사용한다.

(2) 치즈 케익

1) 계량한 모든 재료를 한 볼에 담아, 부드러운 질감이 될 때까지 섞는다.

2) 지름 5cm의 브리오셰트 몰드에 붇는다.

3) 120°C 예열 오븐에 20-25분간 굽는다.

4) 다 구워진 치즈 케익은 급속 냉각 후 냉동고에 보관한다.

* 몰드 정보 : D068

(6) 레몬 시럽 (꽃봉오리)

1) 물에 설탕을 넣고 80°C 까지 끓인다.

2) 물엿을 넣고 4°C 냉장고에서 식힌다.

3) 차갑게 식은 시럽에 잔탄검을 넣어 잘 섞는다.

4) 곱게 간 레몬제스트와 레몬즙, 색소를 넣어 마무리한다.

5) 실리콘몰드에 부어서 냉동한다.

* 몰드 정보 : 실리코마트 SFM001

(5) 카라기난 젤리

1) 냄비에 물, 설탕, 카라기난을 넣어 끓인다.

2) 끓일 때 나오는 거품은 걷어낸다.

3) 반원구 몰드에 부어 냉동한 (6) 레몬시럽에 2번 코팅 후 냉장보관한다.