[믹싱] 밀가루 500g, 물 320g, 사프저당용세미드라이이스트 5g, 락틱버터 25g, 미닛브레드 벌크 10g, 소금 10g, 설탕 10g

믹싱 : 가루재료에 물을 넣고 섞은 후 버터를 넣고 섞기 5분~10분 단위로 폴딩, 총 3번, 반죽 온도: 28°C

1차 발효 : 상온 20분

성형 : ① 직사각형 모양으로 평평하게 밀기

성형 : ②필링을 골고루 뿌린 후 롤모양으로 말기

성형 : ③ 두께 2cm, 무게 70g으로 컷팅 후 팬닝

2차 발효 : 35℃ / 75%, 60분

베이킹 : 스팀 넣고 250 / 220°C, 9분

[필링] 냉동샬롯 50g, 체다치즈 100g, 반건조미니페퍼 50g, 후추 플레이크 2g, 냉동차이브 6g

차이브를 제외한 모든 재료 한군데에 다져 섞어놓기 (미니 페퍼는 물에 10분 정도 불리기)