(주)선인 바질 토마토 포카치아

  • #브레드
  • #빵

바질과 토마토로 만든 포카치아입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력 350g
  • 중력 150g
  • 물 360ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g
  • 바게트 개량제(테루아) 1kg 15g
  • 올리브오일 엑스트라 버진 15ml
  • 쉐어드토마토(4,180ml) 적당량g
  • IQF오븐드라이반건조토마토 250g 적당량g
  • 체다슬라이스SU(슈레드)750g 적당량g
  • 반건조베이컨칩_1.5kg 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹서 타입: 손

  2. STEP 02

    2. 믹싱:

  3. STEP 03

    가루 재료+액체 재료+ 올리브 오일(반은 냉동 바질 5g 넣고 반죽)

  4. STEP 04

    5분~10분 단위로 폴딩, 총 3번

  5. STEP 05

    3. 반죽 온도: 26°C

  6. STEP 06

    4. 1차 발효: 상온 60분

  7. STEP 07

    5. 분할 450g

  8. STEP 08

    6. 휴지: 상온 10분

  9. STEP 09

    7. 성형: 볼모양

  10. STEP 10

    8. 2차 발효: 올리브 오일 묻힌 후 상온15분 발효/ 앞뒤 뒤집어서 손가락으로 핀후/상온30분 발효

  11. STEP 11

    9. 토핑:

  12. STEP 12

    ① 쉐어드 토마토 + 반건조 토마토 엣지컷(1:1비율로 섞은 후 토핑)

  13. STEP 13

    ② 체다 슈레드+ 반건조 베이컨

  14. STEP 14

    10. 베이킹: 255/240도, 15분 구운후

  15. STEP 15

    ① 에 후레쉬 바질 올리기

  16. STEP 16

    ②에 차이브 뿌리기

  17. STEP 17

    토핑 1 | 쉐어드토마토(4,180ml) 적당량, IQF오븐드라이반건조토마토 250g 적당량

  18. STEP 18

    토핑2 | 체다슬라이스SU(슈레드)750g 적당량, 반건조베이컨칩_1.5kg 적당량