(주)선인 플라미슈 파이

  • #브레드
  • #빵

치즈와 생크림이 들어가 고소한 북부 프랑스식 파이입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 500g
  • 물 300ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g
  • 소금 10g
  • 락틱버터_454g 50g
  • 냉동전란-마이클푸드 50g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 1g
  • 에멘탈치즈 [에멘탈 슬라이스] 2ea
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 150ml
  • 후추 3g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹서 타입: 손

  2. STEP 02

    2. 믹싱:

  3. STEP 03

    ① 이스트를 물에 풀어 준다.

  4. STEP 04

    ② 모든재료를 넣고 손으로 반죽(한덩어리)

  5. STEP 05

    믹싱 | 밀가루 T55 500g, 물 300g, 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g, 소금 10g, 락틱버터_454g 50g, 냉동전란-마이클푸드 50g, 이비스 옐로우 1g

  6. STEP 06

    3. 반죽 온도: 28°C

  7. STEP 07

    4. 1차 발효: 상온 60분

  8. STEP 08

    5. 분할 300g

  9. STEP 09

    믹싱 | 밀가루 T55 500g, 물 300g, 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g, 소금 10g, 락틱버터_454g 50g, 냉동전란-마이클푸드 50g, 이비스 옐로우 1g

  10. STEP 10

    6. 휴지: 상온 5분

  11. STEP 11

    7. 성형: 사각틀(200*200)에 맞게 넓게 펴줌.

  12. STEP 12

    8. 2차 발효: 30°C/75%,45분

  13. STEP 13

    9. 토핑: 2겹의 에멘탈 슬라이스를 올린 후 생크림(생크림150g+후추 3g) 바르기

  14. STEP 14

    10. 베이킹: 255/210도 , 12분

  15. STEP 15

    토핑 | 에멘탈치즈 [에멘탈 슬라이스] 2ea, 휘핑크림(칸디아)1L 150g, 후추 3g