(주)선인 비스킷 드 브뤼셀

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비스킷 드 브뤼셀

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 250g
  • 칸디아우유 80ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 5g
  • 소금 3g
  • 락틱버터_454g 75g
  • 냉동전란-마이클푸드 50g
  • 설탕 20g
  • 시나몬 5g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 0.5g
  • 펄슈가(1.5kg) 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱

  2. STEP 02

    < 공정 >

  3. STEP 03

    1. 가루재료(T55, 설탕, 소금, 시나몬, 이비스 옐로우)를 넣고 잘 섞어 준다.

  4. STEP 04

    2. 우유(20~30°C)에 이스트를 풀어준 후 냉동전란(상온)을 넣고 잘 섞은 후 포마드 상태인 락틱 버터를 넣고 한덩어리 반죽으로 만든다.

  5. STEP 05

    3. 최종 반죽온도: 28°C

  6. STEP 06

    4. 1차 발효: 상온 60분

  7. STEP 07

    5. 분할:160g*3

  8. STEP 08

    6. 휴지: 상온5~10분

  9. STEP 09

    7. 성형: 둥글고 길게 편 후 설탕(백설탕+갈색설탕=1:1)을 묻힌 후 평평하게 펴준다.

  10. STEP 10

    8. 2차 발효: 28~30도/75%, 45분 >> 펄슈가 토핑

  11. STEP 11

    9. 베이킹: 225/190 - 12분

  12. STEP 12

    토핑 | 펄슈가(1.5kg) 적당량