(주)선인 뺑 드 미 브리오슈

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  • #디저트
  • #브레드

부드러운 식빵 느낌의 브리오슈입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 500g
  • 물 250ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 6g
  • 소금 10g
  • 락틱버터_454g 40g
  • 설탕 40g
  • 냉동전란-마이클푸드 75g
  • 이비스옐로우_500g*20ea/box 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 손, 가루 재료+액체 재료 넣고 섞은 후 버터 넣고 10분 휴지 >> 버터를 반죽과 같이 섞은 후 10분 휴지 >> 다시 반죽 폴딩 해준 후 10분 휴지 >> 폴딩 >> 10분 휴지 >> 폴딩

  2. STEP 02

    반죽 온도 : 28℃

  3. STEP 03

    1차 발효 : 상온 60분

  4. STEP 04

    분할 : ㄱ. 원형 마들렌틀(75*65*18) - 30g

  5. STEP 05

    분할 : ㄴ. 파운드 틀a(135*60*45) - 90g

  6. STEP 06

    분할 : ㄷ. 파운드 틀b(160*80*65) - 40g*6

  7. STEP 07

    휴지 : 20분

  8. STEP 08

    성형 : ㄱ. 안에 초코칩 포앙 후 성형

  9. STEP 09

    성형 : ㄴ. 프랄린 콩가세 넣고 길게 성형

  10. STEP 10

    성형 : ㄷ. 둥근 모양으로 성형 후 틀에 6개 넣기

  11. STEP 11

    2차 발효 : 35°C / 75%, 70분

  12. STEP 12

    베이킹 : 에그워시 후

  13. STEP 13

    ㄱ. 가운데 십자로 컷팅 후 220/200도, 8분

  14. STEP 14

    ㄴ. 가운데 쿠프 후 프랄린로즈 올린 후, 220/200도 10분

  15. STEP 15

    ㄷ. 펄슈가 올린 후 220/200도, 14분