(주)선인 마리토쪼

  • #베이커리
  • #빵

이탈리아 전통 디저트로, 생크림을 가득 넣은 브리오슈의 일종입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 칸디아우유 300ml
  • 물 200ml
  • 설탕 200g
  • 라드 180g
  • 냉동전란-마이클푸드 150g
  • 인버트슈가(전화당) 1kg 75g
  • (선인)오렌지제스트_500g*10ea/box 30g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 14g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱

  2. STEP 02

    ① 라드를 제외한 모든 재료(물 80%인 160g, 설탕 100g만) 넣고 저속4분,고속5분(중간에 나머지 물 40g 투입),

  3. STEP 03

    ② 나머지 설탕 100g 투입, 저속1분,고속2분,

  4. STEP 04

    ③ 라드 1/3투입,저속1분,고속1분>>라드 1/3투입 저속1분,고속1분>> 나머지 라드 투입 저속1분,고속6분

  5. STEP 05

    ④ 저속 1분믹싱한다.

  6. STEP 06

    2. 1차 발효: 실온 70분

  7. STEP 07

    3. 분할: 60g

  8. STEP 08

    4. 휴지: 10분

  9. STEP 09

    5. 성형: 럭비공 모양으로 성형

  10. STEP 10

    6. 2차 발효: 온도30도/습도80%, 60분

  11. STEP 11

    7. 베이킹: 에그워시 후 190도/180도, 13분 식힌 후 시럽 바르기