(주)선인 누룩 소금빵

  • #소금빵
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

디저트로 좋은 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 사프르브 10g
  • 제빵용누룩소금(시오코지) 64g
  • 락틱버터_454g 40g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g
  • 정제수 680ml
  • 설탕 40g
  • 탈지분유 50g
  • 펄솔트_500g/ea 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [믹싱] 밀가루베르대 1000g, 사프르브 10g, 제빵용누룩소금 64g, 락틱버터 40g, 사프저당용세미드라이이스트 5g, 정제수 680g, 설탕 40g, 탈지분유 50g

  2. STEP 02

    믹싱 : 1단-2분, 2단-2분 >> 버터 >> 1단-2분, 2단-2분, 1단-1분, 반죽 온도 : 26도

  3. STEP 03

    1차 발효 : 실온 40분

  4. STEP 04

    분할 : 60g, 물방울 모양으로 둥글리기

  5. STEP 05

    휴지 : 5분

  6. STEP 06

    성형 : 가염버터 10g을 넣고 싸기(무염 100g, 누룩소금 8g)

  7. STEP 07

    2차 발효 : 25도 / 75%, 60분

  8. STEP 08

    230 / 220(철판), 10분, 소성 전 분무기 뿌린 후 펄솔트 올리기

  9. STEP 09

    베이킹 후 버터 바르기

  10. STEP 10

    [토핑] 펄솔트 적당량