뇨끼는 끓는 물에 2분간 삶아 준비한다

관찰레는 15mm 정방형 다이스로 잘라 준비한다

관찰레 다이스를 달군 팬에 노릇노릇하게 토스트한 후 건져주고 그 관찰레 기름에 냉동샬롯을 소테하여 샬롯이 투명해질때쯤 뇨끼를 넣어 볶아준다

[아보카도페스토] 냉동아보카도 200g, 파타토 60g, 시금치뇨끼 60g, 시금치퓨레 20g, 꿀 적당량, 화이트발사믹글레이즈 적당량, 냉동다진마늘블럭 5g, 정제소금 적당량, 크러쉬드페퍼 적당량, 그라나치즈 적당량

아보카도와 시금치퓨레를 해동한 후, 나머지 재료들을 넣어 핸드믹서에 갈아준다

플레이팅 접시에 70g의 페스토를 깔아주고, 그 위에 볶은 뇨끼와 관찰레를 조화롭게 올린다

그라나치즈를 슬라이스해서 얹어 마무리한다