(주)선인 매콤 버터 핫도그 번

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  • #빵
  • #핫도그

매콤한 버터 핫도그 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 150g
  • DB쿠킹 1kg 70g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 15g
  • 소금 20g
  • 백설탕 100g
  • 물 550ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱: 저속 3분, 중속 5분, 버터 투입, 중속 3분

  2. STEP 02

    2. 1차 발효: 35~38도, 습도80~85%, 40분

  3. STEP 03

    3. 분할: 70g분할

  4. STEP 04

    4. 휴지: 하고 휴지를 준 후

  5. STEP 05

    5. 성형: 핫도그빵 모양으로 성형

  6. STEP 06

    6. 2차 발효:?35~38도, 습도80~85%, 30분

  7. STEP 07

    7. 베이킹: 데크오션 220/170도, 15분