(주)선인 먹물 파니니 빵

  • #파니니
  • #빵

먹물이 들어가 검은색을 띠는 파니니 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 오징어먹물색소(465g) 20g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 200g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 칸디아우유 500ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 20g
  • 백설탕 60g
  • 소금 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱-저속2분, 중속 8분, 버터 투입, 중속 3분 믹싱, 반죽 온도: 24도

  2. STEP 02

    2. 1차 발효: 온도 30~35도, 습도 70~75%, 40분

  3. STEP 03

    3. 분할: 100g씩 분할

  4. STEP 04

    4. 벤치타임: 10분

  5. STEP 05

    5.성형: 막대 모양으로 성형

  6. STEP 06

    6. 2차 발효: 30~35도, 습도 70~75%, 30분

  7. STEP 07

    7. 베이킹: ?250˚/230˚?(데크 오븐 기준)에서 6분

  8. STEP 08

    8. 구워진 빵에 바질페스토, 이지마요를 섞은 소스를 뿌리고 생 모짜렐라를 올려준다.

  9. STEP 09

    9. 그 위에 핫 치킨탑핑, 라구소스, 와사비마 요순으로 올려준 후 파니니 그릴에 6분 구워준 후 마무리한다.

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