(주)선인 풍기무슈 빵

  • #빵
  • #브레드

버섯이 들어간 크로크무슈인 풍기무슈의 기본이 되는 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분A 500g
  • 강력분B 500g
  • 물 500ml
  • 소금 20g
  • 백설탕 60g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 100g
  • 전지분유 50g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 60g
  • 칸디아우유 430ml
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱: 강력분A 와 물을 넣은 후 저속 2분 후 30분~60분 오토리즈 나머지 재료 투입, 저속3분, 중속5분, 버터투입, 중속 3분

  2. STEP 02

    2. 1차 발효: 35~38도, 습도 80~85%, 40분 발효

  3. STEP 03

    3. 분할: 180g 분할

  4. STEP 04

    4. 벤치 타임: 10분

  5. STEP 05

    5. 성형: 원봉모양으로 성형 후 식빵틀(155*75*65)에 넣기

  6. STEP 06

    6. 2차발효: 35~38도, 습도 80~85%, 30분 발효

  7. STEP 07

    7. 베이킹: 컨벡션 오븐 160˚,?윗면에 철판을 덮은채로 17분.