[반죽] 강력분A 500g, 물 500g, 강력분B 500g, 소금 20g, 백설탕 60g, 액상사워종플러스 100g, 전지분유 50g, 익스트라테이스트 60g, 칸디아우유 430g, 사프고당용세미드라이이스트 12g

믹싱 : 강력분A 와 물을 넣은 후 저속 2분 후 30분~60분 오토리즈. 나머지 재료 투입, 저속 3분, 중속 5분, 버터투입, 중속 3분

1차 발효 : 35~38도, 습도 80~85%, 40분 발효

분할 : 180g 분할

벤치 타임 : 10분

성형 : 원봉 모양으로 성형 후 식빵틀(155*75*65)에 넣기

2차 발효 : 35~38도, 습도 80~85%, 30분 발효

베이킹 : 컨벡션 오븐 160˚, 윗면에 철판을 덮은 채로 17분

[충전물] DB쿠킹 300g, 풍기소스 75g, 백설탕 9g, 이탈리안스펙꼬또슬라이스 2ea, 고다치즈 1ea

DB쿠킹, 설탕, 풍기소스를 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어준다

빵을 2등분하고 소스를 발라준 후 스펙꼬또 슬라이스 2장, 고다 슬라이스 1장을 깔아주고 자른 빵의 나머지도 소스를 골고루 묻혀준 후 올려준다

[토핑물] 이지마요 100g, 풍기소스 50g, 양송이슬라이스 50g, 후레쉬모짜렐라 50g, 통후추 4g

이지마요, 풍기 소스를 섞어준다

냉동 양송이 버섯과 통후추를 볶아준 후 윗 면에 토핑한다

1번의 토핑물을 짜주고 생모짜렐라를 올려준 후 데크 오븐 180/160도에서 18분 베이킹