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(주)선인 핫 치킨 파니니

  • #치킨
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  • #브런치
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오징어 소스가 들어간 반죽에 치킨을 넣어서 완성한 파니니입니다.

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레시피 재료 3ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1000g
  • 오징어먹물색소(465g) 20g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 200g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 칸디아우유 500ml
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 20g
  • 백설탕 60g
  • 소금 10g
  • 라구소스포션 54g
  • 후레쉬모짜렐라[원형슬라이스4]370g 135g
  • 와사비마요 30g
  • 이지마요_1Kg*15EA/BOX 135g
  • (선인)바질페스토_500g*20ea/box 90g
  • 핫치킨탑 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [반죽] 밀가루베르대 1000g, 오징어먹물색소 20g, 액상사워종플러스 200g, 익스트라테이스트 100g, 칸디아우유 500g, 사프저당용세미드라이이스트 20g, 백설탕 60g, 소금 10g

  2. STEP 02

    믹싱-저속 2분, 중속 8분, 버터 투입, 중속 3분 믹싱, 반죽 온도 : 24도

  3. STEP 03

    1차 발효 : 온도 30~35도, 습도 70~75%, 40분

  4. STEP 04

    분할 : 100g씩 분할

  5. STEP 05

    벤치타임 : 10분

  6. STEP 06

    성형 : 막대 모양으로 성형

  7. STEP 07

    2차 발효 : 30~35도, 습도 70~75%, 30분

  8. STEP 08

    베이킹 : 250˚/230˚ (데크 오븐 기준)에서 6분

  9. STEP 09

    구워진 빵에 바질페스토, 이지마요를 섞은 소스를 뿌리고 생 모짜렐라를 올려준다

  10. STEP 10

    그 위에 핫 치킨 토핑, 라구소스, 와사비 마요순으로 올려준 후 파니니 그릴에 6분 구워준 후 마무리한다

  11. STEP 11

    [충전물(3개 분량)] 라구소스포션 54g, 후레쉬모짜렐라 135g, 와사비마요 30g, 이지마요 135g, 바질페스토 90g, 핫 치킨탑 150g

  12. STEP 12

    빵에 바질 페스토, 이지마요를 섞은 소스를 뿌리고 생 모짜렐라를 올려준다

  13. STEP 13

    그 위에 핫 치킨탑핑, 라구소스, 와사비마요 순으로 올려준 후 파니니 그릴 170ºC에 6분 구워준다