(주)선인 프랄린 로즈 프레첼

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프랄린 로즈 프레첼

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 3000g
  • 프레첼블렌드_600g*20ea/box 600g
  • 냉동전란-마이클푸드 300g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 180g
  • 물 1650ml
  • 프라린콩까세슈페리에르아몬드트루피(1.4kg 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱: 스파이럴, 저속4분, 고속4분

  2. STEP 02

    2. 반죽 온도: 26도

  3. STEP 03

    3. 1차 발효: 5분

  4. STEP 04

    4. 분할: 70g

  5. STEP 05

    5. 벤치 타임: 20분

  6. STEP 06

    6. 성형:반죽 직사각형으로 적당히 편다>>아랫단 물을 바른 후 프라린 로즈 도포 >> 롤로 말고 25~30mm로 컷팅 후 팬닝

  7. STEP 07

    7. 2차 발효: 30도/85%, 60분

  8. STEP 08

    8. 베이킹: 에그워시 후 220/200도,10~12분, 베이킹 후 물에 녹인 프라린 로즈(프라린 로즈:물=5:1)를 올려 마무리 짓는다.

  9. STEP 09

    충전물 | 프라린콩까세슈페리에르아몬드트루피(1.4kg 200g