(주)선인 우유 식빵

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  • #식빵

우유로 만들어져 더욱 부드러운 식빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 백설탕 100g
  • SIB락틱버터_5kg 100g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 200g
  • 인버트슈가(전화당) 1kg 50g
  • 정제소금 20g
  • 냉동전란-마이클푸드 100g
  • 탈지분유 15g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 21g
  • 칸디아우유 650ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    버터를 뺀 나머지 재료를 넣고 저속-3분, 고속-4분, 버터 투입, 저속-2분, 고속-3분

  2. STEP 02

    1차 발효 : 60분

  3. STEP 03

    분할 : 250g(버섯감자그라탕용), 500g(크로크무슈)

  4. STEP 04

    휴지 : 15분

  5. STEP 05

    성형 : 식빵 모양으로 성형 후 식빵틀에 넣기 (틀 사이즈: 그라탕-90*90*90, 크로크무슈-170*125*125)

  6. STEP 06

    2차 발효 : 35°/75%, 60분

  7. STEP 07

    베이킹 : 식빵 뚜껑 닫고 데크오븐 190°/200°, 20분(버섯감자그라탕), 30분(크로크무슈)