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(주)선인 먹물 팔라도우

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먹물로 만든 피자 반죽입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 오징어먹물색소(465g) 20g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g
  • 소금 18g
  • 물1 700ml
  • 물2 180ml
  • 올리브오일 엑스트라 버진 80g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    강력분, 오징어 먹물, 소금, 물1(700g)만 넣고 저속-5분, 고속-3분으로 믹싱

  2. STEP 02

    30분간 오토리즈

  3. STEP 03

    이스트 넣고 물2(180g) 3번에 나눠 넣어가며 믹싱

  4. STEP 04

    최종단계에서 올리브 오일을 3번에 나눠 넣어가며 믹싱

  5. STEP 05

    1차 발효 : 30°c/75%, 60분

  6. STEP 06

    펀칭 후 30분 실온 발효

  7. STEP 07

    분할 및 팬닝 : 250g(가볍게) 분할 후 실리콘 페이퍼에 올리브유를 충분히 묻혀 손이 반죽에 많이 닿지 않게 팬닝

  8. STEP 08

    2차 발효 : 10~15분 실온 발효 (중간 중간 반죽을 가볍게 펴준다.)

  9. STEP 09

    굽기 : 피켓질 한 후 데크 오븐 260°/220°, 5분 이내 베이킹