(주)선인 블루치즈 트위스트 프레첼

  • #블루치즈
  • #프레첼

블루치즈를 올리고 꼬아낸 프레첼입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 1000g
  • 프레첼블렌드_600g*20ea/box 200g
  • 해바라기유(5L) 20g
  • 물 560ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱: 저속4분, 고속4분(스파이럴) 반죽온도: 26도

  2. STEP 02

    2. 1차 발효: 5분(실온)

  3. STEP 03

    3. 분할: 500g

  4. STEP 04

    4. 벤치 타임: 10분

  5. STEP 05

    5. 성형: 냉동실에 잠깐 넣은 후 사각모양으로 만든다. 블루치즈(고르곤졸라)를 페이스트로 만든 후 40g을 도우의 반절에 스프레드 한다. 3단접기 2번한 후 두께10mm, 200mm의 길이로 만든다. 20mm폭으로 발라 준다. 살짝 트위스트 하여 프레즐 모양으로 성형한다.

  6. STEP 06

    6. 2차 발효: 30도/75%, 45분

  7. STEP 07

    7. 베이킹: 계란칠 후 230/200도, 10~12분