(주)선인 모짜렐라 프레첼

  • #모짜렐라
  • #프레첼

모짜렐라를 올려 구운 프레첼입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 T55 1000g
  • 프레첼블렌드_600g*20ea/box 200g
  • 물 560ml
  • 해바라기유(5L) 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹싱: 저속4분, 고속4분(스파이럴) 반죽온도: 26도

  2. STEP 02

    2. 1차 발효: 5분(실온)

  3. STEP 03

    3. 분할: 140g

  4. STEP 04

    4. 벤치 타임: 10분

  5. STEP 05

    5. 성형: 프레즐 모양으로 성형 후 윗부분 물 묻힌 후 모짜렐라 슬라이스 올리기

  6. STEP 06

    6. 2차 발효: 30도/75%, 20~30분

  7. STEP 07

    7. 냉각: 4도, 30분 프레즐 소다 담그기(프레즐 소다 만드는법: 온수(80도)100g+프레즐소다 20g 혼합)

  8. STEP 08

    8. 베이킹: 230/200도, 10~12분