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(주)선인 매콤 해산물 핫도그

  • #핫도그
  • #해산물

해산물과 고기를 넣은 매콤한 핫도그입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 1000g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 150g
  • DB쿠킹 1kg 70g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 15g
  • 소금 20g
  • 백설탕 100g
  • 물 550ml
  • 냉동샬롯(슬라이스) 1.5kg 50g
  • 프렌치스타일믹스 50g
  • 절단낙지 100g
  • 냉동다진마늘블럭 1kg 3g
  • 카레시즈닝 1g
  • 후추 1g
  • 소주 1g
  • 고운 고춧가루 4g
  • 고추장 10g
  • 돼지불고기양념 205g
  • 감자전분 9g
  • 대두유 1g
  • 흰다리새우 45g
  • 샬롯랜치소스 150g
  • 가쓰오부시 15g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    반죽 | 강력분 1000g, 액상사워종플러스 150gm, DB쿠킹 1kg 70g, 익스트라테이스트(1kg) 150g, 사프고당용세미드라이이스트(400g) 15g, 소금 20g, 백설탕 100g, 물 550g

  2. STEP 02

    < 공정 >

  3. STEP 03

    1. 믹싱: 저속 3분, 중속 5분, 버터 투입, 중속 3분

  4. STEP 04

    2. 1차 발효: 35~38도, 습도80~85%, 40분

  5. STEP 05

    3. 분할: 70g분할

  6. STEP 06

    4. 휴지: 하고 휴지를 준 후

  7. STEP 07

    5. 성형: 핫도그빵 모양으로 성형

  8. STEP 08

    6. 2차 발효: 35~38도, 습도80~85%, 30분

  9. STEP 09

    7. 베이킹: 데크오션 220/170도, 15분

  10. STEP 10

    충전물(3개 분량) | 냉동샬롯(슬라이스) 1.5kg 50g, 프렌치스타일믹스 50g, 절단낙지 100g, 냉동다진마늘블럭 1kg 3g, 카레시즈닝 1g, 후추 1g, 소주 1g, 고운고추가루 4g, 고추장 10g, 돼지불고기양념 205g, 감자전분 9g, 대두유 1g, 흰다리새우 45g

  11. STEP 11

    < 공정 >

  12. STEP 12

    1. 대두유에 야채를 먼저 넣고 볶다가 낙지와 새우살과 양념을 넣고 익을 때까지 볶아준다

  13. STEP 13

    토핑물(3개 분량) | 샬롯랜치소스 150g, 가시오부시 15g

  14. STEP 14

    < 공정 >

  15. STEP 15

    1.핫도그빵을 새로로 컷팅 후 토스트를 해주고 샬롯렌치 소스 30g짜준 후 충전물을 80g정도 넣어준다.

  16. STEP 16

    2. 윗면에 샬롯렌치 소스 20g과 가스오부시 뿌려주고 마무리한다.