(주)선인 올리브 치아바타

  • #올리브
  • #치아바타
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

올리브가 들어간 베이커리 메뉴입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 900g
  • 박력분 100g
  • 정제소금 22g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 4g
  • 물 880ml
  • 올리브오일 엑스트라 버진 95g
  • 블랙올리브 100g
  • 그린올리브 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    강력분, 박력분, 소금, 총 물량의 물 700g만 넣고 저속-5분, 고속-3분으로 믹싱

  2. STEP 02

    30분간 오토리즈

  3. STEP 03

    이스트 넣고 나머지물 180g 3번에 나눠 넣어가며 믹싱

  4. STEP 04

    올리브 오일을 3번에 나눠 넣어가며 믹싱

  5. STEP 05

    슬라이스한 블랙, 그린 올리브를 넣고 접어주며 섞기

  6. STEP 06

    -1차 발효 : 30°c/75%, 60분~ 90분

  7. STEP 07

    -펀칭 후 60분 발효(발효실 동일 조건)

  8. STEP 08

    -분할 및 팬닝 : 150g(가볍게) 분할 후 바게트 천에 팬닝

  9. STEP 09

    -2차 발효 : 30~40분 실온 발효

  10. STEP 10

    -굽기 : 데크오븐 260°/220°, 스팀 후 13분 베이킹