오렌지 갈레트브루통 | SIB락틱버터_5kg 125g, 초미립분당 700g 80g, 냉동난황-마이클푸드 35g, 박력분 110g, 아몬드파우더 60g, 베이킹파우더EP 150g 1.2g, 소금 1g, 코인트로40%-1L 15L, 오렌지페이스트 5g, 오렌지오일 2g

1. 포마드상태의 버터를 충분히 풀어준 후 초미립분당을 넣는다.

2. 난황, 오렌지 페이스트와 오일을 중탕으로 20~25도로 올린후 1에 조금씩 넣어가며 크림화 시켜준다.

3. 체친 가루류를 넣어준다.

4. 코인트로를 넣어준다.

5. 1cm 두께로 밀어편다.

6. 냉동에서 최소 1시간이상 휴지시켜준다.

7. 6cm 지름의 원형링으로 찍어서 지름6*높이2cm 알루미늄컵에 넣는다.

8. 난황과 물을 섞어 바르고 포크로 모양낸다.

9. 155도에서 28~32분 구워준다.

난황물 | 냉동난황-마이클푸드 35g, 물 7g

1. 전재료를 섞어준다.