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(주)선인 무화과 피낭시에

  • #무화과
  • #휘낭시에
  • #피낭시에

무화과가 들어가 고급스러운 피낭시에입니다.

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레시피 재료 15개 기준

  • 필수재료

  • 냉동난백액 1kg 160g
  • 설탕 120g
  • 저감미당S (1kg) 30g
  • 소금 적당량pinch
  • 헤이즐넛파우더 60g
  • 박력분 60g
  • 베이킹파우더EP 150g 2g
  • SIB락틱버터_5kg 160g
  • IQF오븐드라이반건조무화과 500g 60g
  • 레드와인 50ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 버터를 170도까지 끓인후 바로 얼음물에 받혀서 식혀 태운버터를 만든다.

  2. STEP 02

    2. 냉동난백 26도까지 중탕으로 온도를 올린다. 공기포집되지 않도록 주걱을 사용한다. 주르륵 흐를 정도로 풀어준다.

  3. STEP 03

    3. 2번 난백에 설탕, 저감미당S, 소금을 넣고 36도까지 올린다.

  4. STEP 04

    4. 체친 가루류 한번에 넣고 섞어준다.

  5. STEP 05

    5. 50도의 태운 버터를 한번에 다 부워준다. (배합의 양이 많다면 나눠넣는다)

  6. STEP 06

    6. 주걱으로 마무리한다.

  7. STEP 07

    7. 사각 금괴 8.5*4*2cm 짜리 틀에 40g 씩 팬닝한다.

  8. STEP 08

    8. 짠 반죽을 살짝 상온에 두어 25도 정도가 되었을때 충전용 무화과 8g씩 올려준다.

  9. STEP 09

    9. 200도에서 15분 굽는다.

  10. STEP 10

    충전용 무화과 | IQF오븐드라이반건조무화과 500g 60g, 와인 50g

  11. STEP 11

    1. 반건조무화과, 레드와인을 85g 될 때까지 졸인후, 차갑게 준비한다.