파트사블레 | SIB락틱버터_5kg 60g, 초미립분당 700g 40g, 냉동전란-마이클푸드 15g, 바닐플라워 프레스티지 익스트렉트 디 카페 3g, 소금 0.2g, 박력분 100g

1. 푸드프로세서에 액체류를 제외한 모든 재료를 넣어 돌려준다.

2. 냉동전란과 커피엑기스를 넣고 마무리 한다.

3. 프레제작업을 한다.

4. 반나절간 냉장고에서 휴지시킨다.

5. 27~30g으로 분할 후 지름7cm*높이2cm 미니틀에 퐁사주한다.

6. 냉장에서 5분간 휴지한다.

7. 누름돌을 올리고 170도 10분, 누름돌빼고 5분 굽는다.

크럼블 | SIB락틱버터_5kg 50g, 아몬드가루 40g, 황설탕 45g, 시나몬파우더 1pinch, 박력분 45g

1. 포마드상태 버터에 모든재료를 잘 섞어서 소보로 상태로 만든다.

2. 170도에서 10~12분 연한 갈색이 날때까지 잘 구워준다.

견과 필링 (7개분량) | SIB락틱버터_5kg 50g, 꿀 40g, 설탕 30g, 모스코바도 설탕 10g, 소금 2g, 캬라멜브륄레(800G) 15g, 휘핑크림(칸디아)1L 50g, 바닐플라워 프레스티지 익스트렉트 디 카페 20g, 피칸반태 130g, 캐슈넛 120g

1. 견과류를 제외한 모든 재료를 넣고 110도까지 온도를 올린다.

2. 160도 5~10분간 약하게 로스팅한 견과류를 넣고 섞어준다.

3. 구워진 사블레에 60g씩 부워준 후 구워놓은 크럼블을 23g씩 올려 170도 오븐에서 12분 굽는다.