(주)선인 봄볼로네

  • #봄볼로네
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드
  • #도넛

세계에서 가장 맛있는 도넛 1위를 차지한 이탈리아의 봄볼로네입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀가루 베르대 1082g
  • 칸디아우유 524ml
  • 전란(후레쉬) 300g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 180g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 112g
  • 사프고당용세미드라이이스트(400g) 26g
  • 개량제에이치엠(HM)_1kg 24g
  • 바닐프로200_500ML*6EA 3g
  • 백설탕 200g
  • 정제소금 14g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    믹싱 : 저속으로 8분, 버터 투입, 저속 10분

  2. STEP 02

    1차 발효 : 실온 60분

  3. STEP 03

    분할 : 50g

  4. STEP 04

    휴지 : 10분

  5. STEP 05

    성형 : 공모양

  6. STEP 06

    2차 발효 : 35℃, 건발효, 60분

  7. STEP 07

    튀기기 : 170℃ 기름에 4분간 튀김 (2분 후 뒤집어 2분)