밀가루베르대 1000g, 사프고당용세미드라이이스트 16g, 설탕 150g, 소금 12g, 탈지분유 25g, 이비스 옐로우 1g, 글루코라이트 50g, SIB락틱버터 100g, 냉동전란 150g, 냉동난황 80g, 액상사워종플러스 100g, 우유 180g, 물 120g, 딸기레진 30g, 레몬 슈크림 1750g

믹서에 버터와 글루코스, 물, 딸기레진을 제외한 전재료를 넣는다

저속 2분 15초 후 버터, 물, 글루코스투입

고속 5분 30초 믹싱 후 벽면 클린업

고속 3분 15초 믹싱 후 벽면 클린업

고속 3분 믹싱 후 벽면 클린업

딸기레진투입 후 고속 2분 45초 믹싱 (반죽 온도 25.5도)

1차 발효 : 28도 80% 60분

60g씩 분할 후 벤치타임 20분

레몬크림 50g 포앙 후 철판에 팬닝한다

2차 발효 28도 80% 80분

물을 분무하고 데크오븐 190/160도 16분 굽는다

[레몬 슈크림] 크림믹스골드 350g, 물 500g, 요거트레진 50g, 레몬농축쥬스 20g

물, 크림믹스골드를 섞는다

요거트레진과 레몬농축쥬스를 섞어서 크림을 만든다

[마무리] 딸기맛리얼초코렛 적당량, 프라린콩까세슈페리에르아몬드트루피 적당량, 생딸기 적당량

구워진 스트로베리 쇼콜라를 딸기 초콜릿으로 코팅한다

프라린 콩까세를 토핑으로 뿌린다

프라린콩까세(로즈)는 반죽에 넣는경우는 문제가 없습니다. 하지만 토핑으로 사용시에는 단단하여 취식이 어렵습니다. 꼭 프라린콩까세에 물을 분사하여 식감이 부드러워 질수있게 해주세요. 분사 후 30분~1시간 후 사용하세요.(프라린 콩까세 100g, 물 20g)

딸기초콜릿에 디핑한 생딸기를 올려 마무리한다