밀가루베르대 1000g, 사프고당용세미드라이이스트 16g, 설탕 150g, 소금 16g, 탈지분유 30g, 냉동전란 300g, 냉동난황 200g, 우유 200g, 딸기레진 30g, SIB락틱버터 350g, 딸기 슈크림 1710g, 프라린콩까세슈페리에르아몬드트루피 적당량

버터와, 냉동난황, 딸기레진을 제외한 전재료를 믹서에 넣는다

저속 1분 30초, 고속 2분, 30분 믹싱

버터, 노른자를 1/3씩 투입한다

고속 4분 믹싱 후 남은 버터, 노른자를 투입한다

고속 3분 믹싱 후 벽면 정리

고속 1분 믹싱 후 딸기레진 투입

고속 1분 40초 믹싱 후 벽면 정리 저속 4분 10초 믹싱한다. (최종반죽온도 23도)

1차 발효 : 28도 80% 60분

펀칭 후 냉장휴지 30분

40g씩 분할

둥글리기 하여 철판에 팬닝

2차 발효 : 28도 80% 70분

계란물을 칠하고 가위로 십자모양으로 컷팅한다

딸기 슈크림을 30g 파이핑한다

프라린콩까세에 물을 분사하고 버무려준 후 토핑한다

프라린콩까세(로즈)는 반죽에 넣는 경우는 문제가 없습니다. 하지만 토핑으로 사용시에는 단단하여 취식이 어렵습니다. 꼭 프라린콩까세에 물을 분사하여 식감이 부드러워 질수있게 해주세요. (프라린 콩까세 100g, 물 20g)

반당적딸기를 1개씩 가운데 올려준다

데크오븐 190/150도 12분 굽는다

[딸기 슈크림] 크림믹스골드 300g, 물 600g, 레몬농축쥬스 20g, 딸기레진 20g

전 재료를 믹싱한다

[계란물] 냉동전란 60g, 설탕 10g

전 재료를 섞어놓는다