밀가루베르대 1000g, 사프고당용세미드라이이스트 16g, 설탕 150g, 소금 12g, 탈지분유 25g, 이비스 옐로우 1g, 글루코라이트 50g, SIB락틱버터 100g, 냉동전란 150g, 냉동난황 80g, 액상사워종플러스 100g, 우유 180g, 물 120g, 딸기레진 30g, 프라린콩까세슈페리에르아몬드트루피 적당량

믹서에 버터와 글루코스, 물, 딸기레진을 제외한 전재료를 넣는다

저속 2분 15초 후 버터, 글루코스, 물 투입

고속 5분 30초 믹싱 후 벽면 클린업

고속 3분15초 믹싱 후 벽면 클린업

고속 3분 믹싱 후 벽면 클린업

딸기 레진 투입 후 고속 2분 45초 믹싱 (반죽 온도 25.5도)

1차 발효 : 28도 80% 60분

40g씩 분할 후 벤치타임 20분

둥글리기하여 틀 3개씩 팬닝 (틀 : 8*16*7.5h)

2차 발효 : 28도 80% 90분

계란물을 반죽 윗면에 바른다

프라린콩까세 토핑 후 데크오븐 180/170도 20분 굽는다

* 프라린콩까세(로즈)는 반죽에 넣는 경우는 문제가 없습니다. 하지만 토핑으로 사용시에는 단단하여 취식이 어렵습니다. 꼭 프라린콩까세에 물을 분사하여 식감이 부드러워 질수있게 해주세요. (프라린 콩까세 100g , 물 20g)

[딸기 크림] 크림파티시에 500g, 딸기퓨레 50g, 레몬농축쥬스 10g, 딸기레진 10g

크림파티시에와 녹인 딸기포션퓨레, 레몬농축액, 딸기레진을 넣고 섞어준다

[크림 샹티] 휘핑크림 300g, 에버휩 150g, 설탕 30g, 코인트로 5g

칸디아 휘핑크림, 에버휩, 설탕, 코인트로40%를 넣고 90%까지 휘핑한다

[조립] 스트로베리모닝 1ea, 딸기크림 샹티 30g, 반당적통딸기 적당량, 생딸기 적당량

구워진 스트로베리모닝빵에 칼집을 내준다

딸기 크림 570g과 크림샹티 300g을 섞어서 빵 사이에 30g 짜준다

반당적딸기를 크림 위에 4~5개 올려준다

딸기 초콜릿으로 코팅한 생딸기를 1개 올려서 데코레이션한다

[계란물] 냉동전란 60g, 설탕 5g