(주)선인 마라카이보 실론티 초콜릿

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마라카이보 카카오로 만든 쉘 안에 실론티를 우려낸 가나슈가 든 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 무가당헤이즐넛페이스트_800g*10ea/box 150g
  • 밀크론도(암브라38%) 150g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 550ml
  • 글루코라이트 40g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 실론티 파우더 적당량g
  • 마라카이보크레스피카65% 450g
  • 마라카이보88% 300g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    밀크 잔뒤야

  2. STEP 02

    1. 헤이즐넛페이스트를 약간 따뜻하게 데운다.

  3. STEP 03

    2. 녹인 암브라 38%에 충분히 잘 섞어준다.

  4. STEP 04

    3. 사각 호일 위에 사각프레임(높이 2.5mm)을 놓고 크런치를 부어 평평하게 만든다.

  5. STEP 05

    티 가나슈

  6. STEP 06

    1. 냄비에휘핑크림, 글루코라이트를 넣고 끓인 후 버터와 실론티분말을 넣고 10분동안 우린다.

  7. STEP 07

    2. 마라카이보 클라시피카도 65%, 88% 위에 3번에 나눠 부어 점차적으로 섞는다.

  8. STEP 08

    3. 핸드블랜더를 사용하여 균질화 한다.

  9. STEP 09

    4. 밀크잔뒤야 위에 사각 프레임 (높이5mm)을 얹은 후 가나슈를 부어준다.

  10. STEP 10

    5. 20~22℃ 상온에 하루 오버나잇 시킨다.

  11. STEP 11

    코팅

  12. STEP 12

    1. 가나슈를 3X3cm로 자른다.

  13. STEP 13

    2. 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%로 디핑한다.

  14. STEP 14

    3. 알코올에 금색 분말을 섞어 데코레이션 한다.