(주)선인 레미마틴 로그 초콜릿

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레미마틴 꼬냑을 넣은 가나슈를 통나무처럼 짜내 슈가파우더 위에 굴려낸 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
  • 트리몰린 70g
  • 칸디아버터(250G) 70g
  • 밀크론도(암브라38%) 1000g
  • 레미마틴 150ml
  • 마라카이보크레스피카65% 450g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    가나슈

  2. STEP 02

    1. 냄비에휘핑크림, 버터, 트리몰린을 넣고 끓인다.

  3. STEP 03

    2. 암브라38% 위에 천천히 부어 섞는다.

  4. STEP 04

    3. 가나슈에 레미마틴을 천천히 넣으며 핸드블랜더로 유화시킨다.

  5. STEP 05

    4. 가나슈를 세팅한 후 짤주머니에 원형깍지를 껴서 통나무형으로 길게 짜준다.

  6. STEP 06

    코팅

  7. STEP 07

    1. 2.5cm 길이로 자른다.

  8. STEP 08

    2. 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%에 디핑한다.

  9. STEP 09

    3. 슈가파우더 위에 올린 후 포크로 굴린다.

  10. STEP 10

    4. 체에 살짝 쳐낸다.