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(주)선인 달링 누아제트

  • #디저트
  • #케이크

키르쉬를 넣은 초콜릿을 넣은 작은 구움과자입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 물 400ml
  • 설탕 200g
  • 헤이즐넛 분말 760g
  • 저감미당S 760g
  • 전란 760g
  • 박력분 100g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 400g
  • 마라카이보크레스피카65% 400g
  • 키리쉬45% 95g
  • 헤즐넛프라린(프라리노사W) 600g
  • 미로젤 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    소킹 시럽

  2. STEP 02

    1. 물과 설탕을 함께 끓인 후 냉각한다.

  3. STEP 03

    초콜릿 달링 도우

  4. STEP 04

    1. 푸드프로세서로 헤즐넛 분말과 저감미당 S 을 섞는다.

  5. STEP 05

    2. 1에 전란, 박력분, 포마드한 버터를 넣는다.

  6. STEP 06

    3. 마라카이보 65%를 부셔 넣은 후 거품이 생기지 않을 정도로만 살짝 혼합해준다.

  7. STEP 07

    4. 키르쉬를 넣는다.

  8. STEP 08

    5. 타원형 몰드에 반죽을 50g씩 채운다.

  9. STEP 09

    6. 베이킹 : 컨벡션 오븐 `- 160℃/20분 데크 오븐 `- 180/170℃ 30분

  10. STEP 10

    7. 5분간 식혀준 후 뒤집는다.

  11. STEP 11

    8. 차가운 시럽(600g, 소킹시럽)에 담궜다 뺀 후 냉각채반 위에서 드레인 시킨다.

  12. STEP 12

    필링

  13. STEP 13

    1. 프라리노사 W를 28~32℃ 가온한다.

  14. STEP 14

    마무리

  15. STEP 15

    1. 시럽에 소킹하여 냉각한 달링도우 상단에 필링을 20g씩 채우고 냉동시킨다.

  16. STEP 16

    2. 미로젤을 바른다.

  17. STEP 17

    3. 초콜릿으로 장식한다.

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