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(주)선인 마라카이보 초콜릿 케이크

  • #마라카이보
  • #초콜릿
  • #케이크

베네수엘라의 마라카이보에서 난 카카오빈으로 만든 초콜릿이 들어간 쿠겔호프 모양 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 260g
  • 설탕 270g
  • 아몬드 분말 67g
  • 우유 85g
  • 전란 215g
  • 박력분 350g
  • 베이킹파우더EP(150g) 9g
  • 마라카이보크레스피카65% 250g
  • 마라카이보크레오레49% 125g
  • 세인트제임스 25g
  • 보메 30° 시럽 675g
  • 물 450g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    케익 반죽

  2. STEP 02

    1. 비터를 이용하여 버터, 설탕을 섞는다.

  3. STEP 03

    2. 1에 아몬드 분말을 첨가한다.

  4. STEP 04

    3. 우유, 전란을 휘핑한 후 조금씩 2에 넣는다.

  5. STEP 05

    4. 체친 박력분과 베이킹파우더EP를 넣는다.

  6. STEP 06

    5. 12시간동안 냉장시킨다.

  7. STEP 07

    6. 냉장 후 1시간 실온에 꺼내 놓는다.

  8. STEP 08

    7. 마라카이보 65%를 녹여 첨가한다.

  9. STEP 09

    8. 마라카이보 49%를 잘게 만든 후 반죽에 넣는다.

  10. STEP 10

    9. 세인트 제임스를 넣는다.

  11. STEP 11

    10. 최종 반죽을 구겔후프 몰드에 채운 후 굽는다.

  12. STEP 12

    11. 베이킹 : 컨벡션 오븐 - 145℃/35분 데크 오블 - 170/170℃/ 35분

  13. STEP 13

    소킹 시럽

  14. STEP 14

    1. 두 가지 재료를 섞는다. (30° 보메 : 물 1000, 설탕 1350)

  15. STEP 15

    마무리 및 데코레이션

  16. STEP 16

    1. 뜨거운 상태의 케익을 소킹 시럽에 적셔준다.

  17. STEP 17

    2. 냉각채반에서 말린다.

  18. STEP 18

    3. 데코화이트를 뿌리거나 미로젤을 발라 광택을 낸다.

  19. STEP 19

    Tip : 완성된 케익은 냉동고에서 보관이 가능하다. 베이킹 페이퍼에 싸서 냉동 보관시 마르지 않게 한다.