(주)선인 마스카포네 크림 컵 (글루텐프리)

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밀가루가 들어가지 않은 스펀지 시트를 이용한 초콜릿 컵 디저트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 190g
  • 흑설탕 50g
  • 전란 100g
  • 냉동난황-마이클푸드 135g
  • 마라카이보크레스피카65% 250g
  • 냉동난백액 335g
  • 설탕 155g
  • 우유 80g
  • 오렌지페이스트 40g
  • 젤라틴(판) 3g
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 12g
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 555g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    밀가루가 들어가지 않은 초콜릿 스폰지

  2. STEP 02

    1.포마드한 버터, 흑설탕, 전란, 냉동난황과 함께 섞어준다.

  3. STEP 03

    2. 1에 마라카이보65%를 녹여 섞는다.

  4. STEP 04

    3. 난백, 설탕으로 머랭을 만들어2에 세번에 나눠 섞는다.

  5. STEP 05

    4. 400ⅹ600mm 플렉시판에 펴준다.

  6. STEP 06

    5. 예열된 컨벡션 오븐에서 굽는다.

  7. STEP 07

    6. 베이킹 : 컨벡션 오븐 - 160℃/20분 . 데크 오븐 `- 190/170℃ 25분

  8. STEP 08

    오렌지 마스카포네 크림

  9. STEP 09

    1. 우유, 오렌지페이스트를 끓인다.

  10. STEP 10

    2. 난황, 설탕을 섞은 후 끓은 1에 섞어 다시 불에 올려85℃까지 끓여 앙글레이즈크림을 만든다.

  11. STEP 11

    3. 체에 거른 후 30℃까지 냉각한다.

  12. STEP 12

    4. 수화시킨 젤라틴을 녹여 섞는다.

  13. STEP 13

    5. 코인트로를 섞는다.

  14. STEP 14

    6. 부드럽게 풀은 마스카포네에 5를 섞는다.

  15. STEP 15

    마무리

  16. STEP 16

    1. 푸딩 컵에 초콜릿 스펀지를 넣는다.

  17. STEP 17

    2. 오렌지 마스카포네 크림을 넣는다.

  18. STEP 18

    3. 초콜릿 스펀지를 넣고 다시 크림을 채운다.

  19. STEP 19

    4. 3을 한번 더 반복한다.

  20. STEP 20

    5. 데코화이트를 뿌려준다.