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(주)선인 구운 초콜릿

  • #초콜릿
  • #구움과자

퐁당 오 쇼콜라처럼 구워낸 미니 초콜릿 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 300g
  • 초미립분당(700g) 150g
  • 코코아파우더22(스페인)_1kg*12ea/box 100g
  • 소금 1g
  • 박력분 300g
  • 탈지분유 75g
  • 마라카이보크레스피카65% 150g
  • 펄슈가(1.5kg) 60g
  • 카푸치노(800g) 200g
  • 블루베리노사(800g) 200g
  • 패션노사 200g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 포마드한 버터 상태의 버터 버터와 분당, 소금을 부드럽게 섞는다.

  2. STEP 02

    2. 녹인(45℃) 마라카이보 65%를 1에 넣고 섞는다.

  3. STEP 03

    3. 체 친 박력분, 코코아22, 탈지분유, 펄슈가를 2에 넣고 잘 혼합 한다.

  4. STEP 04

    4. 반죽을 20g 분할 후 둥글리기 하여 플랙시판 몰드 (30mm)에 넣는다.

  5. STEP 05

    5. 굽기: 컨백션오븐 130℃ 25분 데크오븐 140/140℃ 22분

  6. STEP 06

    마무리

  7. STEP 07

    1. 카푸치노, 블루베리노사, 망고노사를 각각 27~32℃로 용해시킨다.

  8. STEP 08

    2. 냉각시킨 구운 초콜릿을 디핑한다.

  9. STEP 09

    Tip - 또는 반죽 안에 OSA 시리즈를 넣고 구울 수 있다.