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(주)선인 마카롱(4종)

  • #마카롱
  • #구움과자

매장에서 많이 쓰이는 4종 마카롱 레시피입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 마카롱100(1kg) 200g
  • 물 (45℃) 40ml
  • 딸기향-O-레진(90g) 4.8g
  • 녹차향-O-레진(90g) 4.8g
  • 바나나향-O-레진(90g) 4.8g
  • 포도향-O-레진(90g) 4.8g
  • 우유 200ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 글루코라이트 20g
  • 트리몰린 30g
  • 실론티파우더_500g 10g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 마라카이보크레스피카65% 300g
  • 암브라38%(밀크론도)2kg 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    1. 믹스, 물, O-레진을 혼합 키친에이드 8단 (고속)에서 5분간 믹싱 한다. 주의 : 물의 온도를 꼭 지킨다.

  2. STEP 02

    2. 원형 깍지를 이용하여 알맞은 크기로 짠다. 주의: 크기 4cm미만으로 짠다. 4cm 이상이 되면 표면에 주름이 생김

  3. STEP 03

    3. 말리기 : 건조하고 습기가 적은 곳에서 30분 이상 말려 준다.

  4. STEP 04

    4. 굽기 : 데크오븐 뎀퍼 열고 150/150℃ 15분 칼라 마카롱은 20분 굽는다.

  5. STEP 05

    실론티 가나슈

  6. STEP 06

    1. 우유, 생크림, 글루코라이트, 트리몰린을 끓인다.

  7. STEP 07

    2. 버터를 녹여 실론티 파우더를 섞어준 후 1에 섞는다.

  8. STEP 08

    3. 2를 마라카이보 65%, 암브라 38%가 담겨있는 볼에 3번에 나눠 섞어준다.

  9. STEP 09

    4. 깨끗한 통에 옮겨 냉각시킨다.

  10. STEP 10

    5. 마카롱 사이에 샌드한다.